Dudas de pizzero inexperto.
buena tarde. Hace 6 meses empecé una pizzería con horno de leña. Abro este tema para que me dejen aquí sus mejores consejos o las cosas que a ustedes les hubiera gustado saber al principio.
Empezando por esto: qué hacen con la masa del día anterior? Por qué la mía queda tan aguada y se rompe con facilidad al día siguiente? La suelo guardar en el refrigerador.