Como cualquier otro cereal (vale, la quinoa no es un cereal, pero pa'esto nos

Como cualquier otro cereal (vale, la quinoa no es un cereal, pero pa'esto nos tendrá que valer el ejemplo); hago lo mismo que si fuera trigo sarraceno o cebada. En este tipo de ingredientes, tan planitos de sabor, no queda otra que darles un buen arreón de sabores.

Si los uso guisados, a modo de arroz (alicantinos: Mirad hacia otro lado) o paella (valencianos: Mirad hacia otro lado y muy lejos) usar un fondo sandunguero es fondamental.

En ensalada la cosa no va sólo del aderezo, si no que los ingredientes que acompañen también nos ayudarán más o menos. Poooore ejmplo, qué ricos los tomates, peo si añadimos algún tomate seco hidratado los sabores van a poternciarse. Idem si hay por ahí alguna alcaparra perdida. Aceitunas, ¡ole! Perooo... ¿y sí le damos un arreón más con aceituans de sabor más marcado como con las muertas de Aragón?

¿Y dos aderezos en lugar de uno? Hacemos uno sencillito. Ya sabes, sal, vinagre (de sidra que es suavecín) y aceite de oliva. Aderezamos. Ahora añadimos otro más. Una cucharada de tapenade. Potenciómetro on-fire.

Aderezo más sencillo y resultón. Aceite, vinagre, sal, mostaza en grano, chorrito de leche o pizca de yogur y emulsionar el asunto.

¿Y añadir elementos templados que hayan pasado por el fogón para potenciar el sabor? Unos tallos de ajete salteados, por ejemplo. O tostar unos piñoncetes y añadirlos, ya sean en la vinagreta o en la ensalada así, en general.

Todo esto no es cosa de hacerlo todo, son sólo ideas que se me ocurren recién llegado a casa si tengo que potenciar el sabor y hacer interesante un ingrediente que así, al natural, es el anti-umami.

Saludos,

Jose