Re: La cocina de aprovechamiento
Venga, otro poquito de reaprovechar. Ayer hice caldo corto. Las judías blancas que estoy cociendo en este momento son con parte de este caldo corto. Estas judías van a ir con pichón. Una vez sacadas las pechugas, ¿qué hacemos? pues alitas, muslitos y carcasas van a otra cacerola, a tostarlas bien con un poco de aceite. Cuando estén tostadas chorreón de vino tinto y que reduzca. Tras esto, cubrir con algo de ese caldo corto y cocer y cocer. Una hora y pico. Colamos y nos quedará como tres dedos de... ¡néctar imperial! Eso se lo pones a un fondo de arroz, una cacerola de fideos en seco, un risotto o lo que sea y la cacerola empieza a levitar ;-) Esto va a un tupper pequeñito y al congelador, para cuando haga falta.
Saludos,
Jose