Buen intento el suyo. Ahora se puede crear, el wikigazpacho, el wikicocido, el

Buen intento el suyo. Ahora se puede crear, el wikigazpacho, el wikicocido, el Wikipaambtomaquet.Hi ha i serem tots. 

Los platos tradicionales no los invento nadie. No hay detrás de ellos un Ferran Adrià que se invento la croqueta liquida o el chuletón esferificado.

Son un proceso. Geográfico y temporal. Por mucho que alguien intente situar el origen de la paella valenciana en un lugar concreto y en un momento determinado, eso es absolutamente arbitrario. Pq allí? y Pq en esa época? Hay textos de la edad media que hablan de los arroces levantinos.

Te diré más, una de las obsesiones de los puristas de no poner cebolla al sofrito de la paella. Y en cambio si ponerle tomate. Es bastante curioso pq resulta que todos los sofritos de la cocina mediterráneos llevan cebolla. Y en cambio el tomate, se añade muchísimo más tarde pq el tomate no aparece en las recetas de forma más o menos común hasta mitad del S.XIX.

Pero más allá de eso, hay algo infinitamente más importante y que lo ha descrito muy bien Tremolantepenacho. A mitad del S.XIX, e incluso hasta no hace tantos años, en una zona de gente humilde, la gente cocinaba con lo que había. Así que me juego una copa de vino virtual que si pillaban una angula le metían anguila a la paella. Y si pillaban una perdiz, le metían perdiz, sin importarles ni poco ni mucho, cual era la receta "sagrada".

Digamos que tenían otras preocupaciones.

P.D: http://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega/?p=267608

No lo he traducido, pq es muy largo. Y pq es Josep Pla. Creo que se entiende bastante y en cualquier caso es muy ilustrativo-educativo.