De los que comentas (y del resto) mi opinion: Sobre el sellado de la carne, yo

De los que comentas (y del resto) mi opinion:

Sobre el sellado de la carne, yo soy crudivoro, con lo que practicamente sólo asusto la carne. Daba por bueno lo de que es mejor sellar al principio, por costumbre-dogmatismo, pero nunca me habia parado a pensarlo.
Si añadiria como dogma respecto a la carne, y es el de la plancha. La carne frita en aceite esta "pistonuda", aunque aclaro, solo he comido filetes fritos, nunca me ha dado por freir una chuleta, aunque no se, quizas un dia podria probar con entrecot. No se que opinareis los mas veteranos, pero es cierto que en casa de mi padre se freia la carne (mi abuelo tenia vacas) y la gente que conozco que mas sabe de carne (carniceros y tratantes de carne montañeses) tambien tienen una gran opinion de la carne frita...

"acachelamiento patatil": independientemente de si suelta mas o menos almidon, lo cierto es que la irregularidad de las patatas para guisos a mi me atrae. Un guiso que d eprimeras este hecho con patatas todas cuadradotas y homogeneas como que visualmente me atrae menos. Luego si, el sabor manda, pero creo que el acachelamiento juega con la rustidez y tradicion

el de la pasta no lo conocia. Suelo cocerla con no mucho agua porque me parece fatal desperdiciarla y porque me gusta añadirla un poco de salsa de soja o algun condimento que me sabe mal tambien desperdiciar, y de hecho, me encanta que cuando este en su punto apenas tenga liquido, porque siempre que hago pasta, ésta acaba en la sarten, independientemente de lo que la acompañe, la finiquito en sarten.

Azafran: no lo sabia, apenas lo uso o he usado. Tenia idea de que habia que tener mucho cuidado con el (tuvieron en un programa de master chef que cocinar centrandose en el azafran), pero es un produdco que nunca se usò en casa ni yo tampoco lo he usado.

añadiria dos conceptos erroneos generalizados en usos culinarios, que creo que estan generalizados. Los dos los descubri viendo a chicote en robin food (cuando aun no era chicote el "mediatico") y que son:

ralladores: se ralla del reves. Normalmente yo siempre he rallado de manera que al rallar, el queso, limon o lo que sea, caiga directamente al plato u olla (digamos, lo que estoy rallando esta encima del rallador y las virutas caen). Sin embargo, la propia forma del rallador es para hacerlo al reves. De ese modo al rallar, todo lo rallado queda arriba, y se calcula bien la cantidad de ralladura que se quiere añadir.

pimenton: casi todas las veces que he visto usarlo, ha sido en seco, añadido como polvo. Segun lo que comentaba, si se moja y se forma una pasta es muchisimo mejor, incluso si se va a añadir a un refrito. Al estilo de los currys.

Saludos