Re: ¿Qué hace o a qué se dedica un cocinero-propietario cuando tiene que cerrar su restaurante?
Ver mensaje de kopickiLa solución y el futuro para muchos chef nacionales creo que estará en el extranjero, con la situación actual y el nivel de nuestra cocina no quedará más remedio que emigrar, no habrá clientes para todos, y el modelo exportable aun no esta explotado.
Esta situación creo que tiene una doble cara, la mala es la posible "fuga de cerebros", que incapaces de ejercer con un mínimo de rentabilidad lo intentarán en el extranjero, y la buena la posible globalización de la gastronomía patria que se pudiese generar, vital e importantísimo para vender España en otros lugares.
Los años del boom gastronómico, auspiciados por la bonanza económica de entonces, creo una nueva generación de profesionales perfectamente formados (aunque de todo se encuentra), y que actualmente la están pasando canutas para poner en práctica sus conocimientos.
Saludos.