Re: Sumiller sí, sumiller no
En mi opinión hay dos opciones. Una ya la han apuntado los foreros anteriores, darle formación de sumiller al chico que está desempeñando esa función. Tiene la ventaja de que os oferecerá la posibilidad de rotar los vinos de las cartas y además si hay varios restaurantes, él podría dar una formación básica a los "encargados de bebidas" de los otros restaurantes y a los camareros: De esta manera el aumento de calidad en el servicio del vino será notable en todo el grupo.
Otra opción es darle una formación específica sobre los vinos y bodegas que habitualmente teneis en la carta. Controlaría mejor estos temas e igualmente podría inofrmar al resto de compañeros. Tiene la ventaja de que es más rápida y menos costosa. La desventaja principal es que aporta menos flexibilidad y la mejora sería menos notable.
Saludos
Vicente Vida