Muy mal, Makro, muy mal.
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de NiclausNos ha jodido si lo han estudiado, y como que a ellos el consumidor final se la trae al pairo, a ellos lo que les motiva es hacerle ver al restaurador que en cada botella le están quedando más de 8 €, independientemente de las circunstancias y particularidades de cada restaurante, de su servicio del vino y la carta, y ese es el problema, no que haya sitios donde sea aceptable el cobrar multiplicar por 4 o 5 según quie vinos, pero de ahí a introducir en el subconsciente del restaurador, que lo mínimo que debe pedir por una botella de vino es 10 € es una barbaridad. Si eres un restaurante y pretendes hacer el negocio gordo con el vino, mal vamos.
Luego claro, a llorar porque la gente no pide vino en los restaurantes, porque es el país donde menos se consume en Europa, y tal.
Y luego, ahora cada vez se ve más, pero hasta hace bien poco, eran bien pocos los restaurantes donde la carta venía con el IVA incluído, que aun hoy en día son minoría.
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de lair75Todo lo contrario. Makro lo que quiere hacer ver al restaurador es que se puede servir una botella de vino por el irrisorio precio de 11-12 euros en una mesa y ganar dinero.
El problema estriba que la mayoría de estos vinos son de muy poca calidad, o ninguna y, cuando algo es malo, todo lo que pagues te parece mucho. Si queremos una hostelería de calidad, con profesionales formados y con ganas de agradar, no podemos recortar los margenes de los propietarios hasta el límite de la subsistencia. A mi pagar 10 euros por estos vinos me parece carísimo, pero que me lo sirvan, lo veo hasta barato (si lo hacen bien).
Un camarero normalito puede costar al año unos 28.000 euros, y trabaja, sin bajas, 238 días. Esos casi 120 euros diarios que cuesta un profesional de sala, más unos 140 diarios que cuesta un cocinero y 80 euros una señora de limpieza (340 euros día trabajado, sólo tres personas) hay que meterlos en el producto porque en los restaurantes no se cobra ni entrada, ni horas trabajadas, ni desplazamiento, ni comisiones.
Y claro, además, cualquier empresario quiere ganar dinero, con el vino y con todo, porque si no ¿para que vale trabajar 12-14 horas al día, incluyendo sábado y domingos, festivos, Navidades, Semana Santa....?
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de NiclausPues no, oye, 11-12 € no son un precio irrisorio, que muchos de esos camareros, señoras de la limpoieza y lavaplatos tienen que estar más de dos horas trabajando para ganarlos, y más pagándolos por un vino que tiene un coste de menso de dos euros, independientemente de que su calidad sea dejémoslo digna.
Que me sé de sobra los costes que tiene un restaurante, que vienen a ser los de cualquier negocio, con sus particularidades, que no pretendo que me carguen un 20% al precio de compra, desde luego, pero el negocio en un restaurante, donde está el tabajo y el sudor es en la comida, que es en lo que hay que repercutir la mayoría de los costes de funcionamiento, si no tratas bien al vino, y por lo tanto te repercute poco o nada en su servicio, si no tienes personal cualificado, si tienes una carta limitada a tres o cuatro referencias, con una vajilla de mierda, guardado en cualquier sitio, y después pretendes cobrar 10 € de un vino de 1€, atente a las consecuencias.
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de lair75Ufff, creo que el precio del vino en el restaurante es un tema muy manido. Mi opinión es que los precios indicados por Makro están un poco altos - y no parejos en el sobrecoste- si los comparo con los que cobro yo -siete euros de margen sobre el valor de la botella (independientemente de su coste)-, pues opino que vale lo mismo abrir una botella de 3 € que una de 10€ -opinión mía.
Pero de ahí a que comparemos el consumo de vino en Europa con el parámetro del precio, creo que no es muy justo, pues no creo que el precio del vino en los restaurantes de España sean más altos que en el resto de Europa.
Sobre el tema del IVA, totalmente de acuerdo contigo, creo que debemos de ser los más claros posibles en el precio a cobrar y conseguir que el cliente no esté a la defensiva.
Un saludo
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de Afv1967Ese apunte del margen por botella, pienso que es la clave, aunque si afináramos un poco más e introdujesemos la variable costes de estocaje, pués un vino de gama media/alta, digamos 30 euros que tarda de media 6 meses en salir de la bodega (por poner un ejemplo), tiene un coste finarcieo de : 30* 0.05% (coste de oportunidad de esos 30 euros)* 0.5( medio año)= 0.75 euros , en definitiva , con el cuento de la vieja, un vino de 30 €, tiene un coste de 75cms superior,que uno de un euro... No sé , yo lo veo así...
salu2
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de lair75Hombre es que no hablamos de lo mismo.
Yo hablo de cobrar un servicio que se va a dar, no de malservir a los clientes. Si tienes copas adecuadas, cava de mantenimiento y servicio, amplia selección de vinos por botellas y por copas, personal adecuado y formado...eso es lo que vale dinero. Lo otro no. Si a ti te tratan como comentas, claro que te parecerá caro, carísimo. Y a mi.
Es que si los establecimientos que tu conoces tratan el vino de esa manera, no me extraña que pienses así. Yo también lo pensaría.
Pero mi reflexión es la siguiente: ¿que prefieres, pagar 5 euros por botella comprada en el Makro a 2 euros y que te lo sirvan como has explicado muy bien antes (personal inadecuado, vino caliente, copas malas, mobiliario de saldo) o que te den un servicio adecuado (te abran la botella delante de tí, a su temperatura, en una copa borgoña, y con un camarero que si le preguntas, por lo menos te sabrá decir de donde es el vino, sentado en una silla en condiciones en un local aseado y climatizado) aunque tengas que pagar los 11 euros recomendados por el prooveedor.
Además, la clientela es sabia. Si das un buen servicio, aunque seas un poquito más caro, tendrás trabajo. Si el servicio es malo, ni regalando te entrarán los clientes.
Mira, el otro día estuve en la barra de un bar aquí en Murcia y me ofrecieron un vino por copas, que yo se lo que vale (5 euros la botella). Cada copa costaba 3,00 euros, pero me lo sirvieron como te he comentado antes para bien. Por 6 euros disfrute de dos copas de un vino aceptable, durante media hora, en un local coqueto y servido por un camarero perfectamente uniformado y atento, y aunque con mis dos copas ya han pagado la botella, no me dio para nada la impresión de que me estuvieran sableando y ni que el dueño se fuera a hacer rico cobrando esa cantidad, sino todo lo contrario. Volveré cuando pueda a probar otro vino porque para mi el placer de que te sirvan bien, merece la pena.
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de FlintoUna pequeña aportación. Creo que no va por ahí para ver el supuesto coste de oportunidad de la botella de 30€. Se debería comparar la rotación del vino de 1€ con la de 30€.... así rápido y con un ejemplo inventado, si con 30€ el hostelero se saca 30 botellas de coste 1€ en una semana y para una de €30 (misma inversión) tarda también una semana (y considerando que a los dos vinos le meten los 10€ de margen por botella), tendríamos que: en una semana por las botellas de coste 1€ el hostelero se saca 30(bot)x10€(margen/bot)= 300€, mientras que con la de 30€ se saca 10€ en el mismo período de tiempo. Así, el coste de oportunidad (o coste de la inversión no realizada) de la botella de 30€ es de 300-10=290€. El cálculo que tu haces es si no hiciera nada con esos 30€, en este caso, lo has de comparar con gastarlos en vino de 1€.
Ajusta los parámetros de tiempo/consumo a unas cifras mas normales (que yo me las he inventado) y calcula tu mismo. Pero creo que las botellas de coste bajo, siempre siempre son muchísimo mas rentables que las de gama media-alta.
Re: Muy mal, Makro, muy mal.
Ver mensaje de lair75Jodo-petaca!
400%!
:-(