Dosage en brut

¿Alguien sabe explicarme qué indica?. Lo he leído en los comentarios sobre el A Priori -que ya tengo en casa, y 1 en la nevera ;-)-.

Dosage es el término francés que se suele traducir como Licor de Expedición o de Tiraje en castellano. Es el licor que se añade a los cavas que no son Brut Nature (como es el caso del A Priori) despues del degüelle. Típicamente este licor añade algo de azucar de caña al cava y es una mezcla de vinos de reserva, brandies y demás, y que para muchos elaboradores es su toque secreto al aroma del cava.

Amigo Oskar:

Efectivamente el licor de expedición es exactamente el que dices. Pero, con todo mi respeto, el ";licor de tiraje"; no es lo mismo, es el licor que se añade al vino base para que se inicie la segunda fermentación y está constituido por una disolución de azúcares, levaduras y un vino normalmente más viejo que el base.

Un Saludo.
Pedro.

Tienes razón Pedro, ni caso :> :>

Tiene que ver con el licor de expedición, en efecto, pero el término se usa de forma liberal para designar la adición de azúcares a la champaña.

Personalmente, prefiero los vinos sin dosage. Si pruebas el Drappier Brut Pinot Noir Zéro Dosage te darás cuenta por qué. Las grandes marcas son muy amigas de este procedimiento, añadiendo azúcar como en McDonald’s me cuentan que le añaden la ";salsa especial"; a eso que llaman hamburguesas.

M.

El Dosage en el caso concreto del cava A Priori, es de 7,5 gr/litro (5,62 gr/bot.) como el azucarillo del café aprox., si se bebe entre 2 o 3 personas, creo que el problema no serà hipercalorico como una fast food de los Americanos, ( en Madrid hay un fast food, mediterráneo, que es mas caro que un Mc. or Burgg... peró también mejor, o eso dicen los seguidores de Ferrán Adriá)
En referéncia al A Priori al utilizar unas variedades mas ácidas de lo común en el assemblage y al ser de corta crianza ( 18 meses ) con un carbonico no tant integrado como las otras referencias de Colet, nos orientamos a un ";dosage"; suave ( casi extra brut < 6 gr./lit.), lo que queremos es un equilibrio entre: Acidez/gas carbonico/azucar, si el equilibrio està bien estructurado, nadie notarà el azucar añadido ni molesto, al contrario.( además el umbral medio de percepción de azucar gr/lit de la gente es de 7-10 gr./lit.)
Otra acción para el A Priori en la bodega, es de bajar la presión a 5 atm. para que esté mas integrado y no sea molesto. ( fermentación natural)

Razón del dosage en el cava A Priori es solo el Equilibrio, no otra.

¿Puedes indicar el coupage?

5 variedades de uva, no puedo decir mas, lo siento.
El objetivo es que ninguna predomine y por tanto que no se puedan detectar, en la degustación.