Espumosos elaborados con el Método Ancestral.

Es el mismo coupage, 75% moscat y 25% sauvignon blanc. Lo cate en un concurso de cavas que hacen aqui en Terrassa, a ciegas. Canta mucho la muscat.

Ok gracias, pues no sé pq creía que había más % de SV. Probaste algunos más de ellos?

En cuanto a lo gastronómico, me temo que disiento un poco del sentir general del concepto del espumoso gastronómico, que se suele identificar con Cavas-Champagnes de mñas cruanza en rima, más complejidad, más estructura, más oxidatvos incluso etc.

O mejor dicho, por una parte estoy de acuerdo, pero por la otro disiento, a ver si me se explicar. Los espumosos de mucha crianza suelen ser capaces de maridar con determinados platos que a priori no asociariamos con un espumoso(Que el 99% de los mortales no lo asocian con nada, excepto postres, pq consideran que no valen para eso).

En eso estoy de acuerdo. Y además el hecho de que por su crianza la burbuja esta muy bien integrada, aún facilita más el maridaje.

Pero a la vez están más alejados del espumoso fresco, facil de beber y sin excesiva vinosidad que admite una gran variedad de platos, que quizas ese tipo de espumosos más complejos, se comerian.

A ver si me explico mejor. El que sea muy cavero puede tomarse el dia de Navidad un Recadero Finca Serral del Vell, y le va maridar de coña, EMHO claro, con la carn d'olla, con el pollastre de pages rostit amb prunes i pinyons e incluso con los turrones(Con la escudella lo veo menos).

Pero en cambio me cuesta verlo para acompañar platos más ligeros, como suelen hacer la mayoria de vinos blancos y rosados.

En cambio un Cava tipo Rimats 24, igual se queda corto para lo de arriba, pero en cambio para el 90% de platos marineros, ensaladas, arroces, pastas, etc, va de narices. Era en ese sentido que yo lo veía gastronómico, en que al no tener tanta estructura, no necesita de un plato de cierta contundencia para no "comerselo"(Claro que yo no recordaba que el Muscat marcara tanto, que si es el caso, aunque de otra forma estaríamos en las mismas). 

Es que Rimarts es de los cava de nivel, ayer por ejemplo cate el 40 meses, el chardonnay y el Uvae. Para tirar cohetes el Uvae,sin embargo es un cava que nunca esta bien puntuado en las guias de vinos. Cosas que no se entienden.

Si Rimarts esta poco valorada, pero me referia que los Cavas frescos-equilibrados a mi me parecen más fáciles de maridar que los grandes Cavas.

De hecho creo que eso es aplicable tb a los vinos. Muchos grandes vinos con lo que mejor maridan, es consigo mismos.

Me encantó el Rimarts 40. Qué añada era? 2013? Rico o qué? Es que estoy por pillarme una caja, que me sale muy bien de precio (11,70€ la botella). Saludos,

Ferran

Diría que todos los espumosos de Alba se elaboran con el método ancestral. Echa un vistazo aquí: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=201504&vs_noticia=1429867380

Además, y por si no lo has visto, Jesús ha publicado esta nota de cata: https://www.verema.com/vinos/135108-ancestral-vinya-mas-pepe-raventos-2014-d-penedes-2014#ficha

Saludos,

Ferran

Por ese precio ya puedes tirar adelante, es un gran cava. Diria que el que cate yo era 2013

Aquí no se si será una moda, pero en el Loira que es de donde más he bebido llevan prácticamente desde siempre con ellos.

De los últimos bebidos destacaría este de Carême.

Estas navidades va a salir un ancestral de garnacha peluda elaborado por Frisach, en la Terra Alta.
Ancestrales probados
Tinc Set i Roig Boig Celler La Salada
Alba Viticultores Confitero
Ancestral de Mas Bertran

Jesus sobre vinos franceses en general y sobre el Loire muy en particular sabes 1000 veces más que yo peeo como me ha sorprendido tu afirmación y lo he buscado y me encontrado esto.

http://www.vinsvignesvignerons.com/Lexique/La-methode-ancestrale-appelee-aussi-rurale-ou-artisanale

je ne comprend pas

¡Muchísimas gracias Obiwan Ferran! desconocía que todos los espumosos de Alba fueran Ancestrales y tampoco que Raventós i Blanc hiciera uno aunque no me sorprende.

Aquí sí que puede que sea una moda pero es verdad que en Francia llevan haciendose y bebiendose desde hace muchísimo tiempo, los del Loira  y también los del Limoux, auque sé que anotasteis algunas zonas más en otro hilo muy interesante sobre estos vinos en Francia.

¡Muchas gracias Jaumeserena! los añado a la lista. 

Taïka 2013 Castell d'Encús

Clos Lentiscus Gentlemant (Xarel·lo, Sumoll y Malvasía)

Acequión de Rafa Bernabé

Alba Viticultores Confitero

Brut Rosé 2016 Bodegas Maestro Tejero

Deliris Ancestral de Muscandia

Cava Ancestral de Ros Marina

Espumoso Macabeo 2015 Bodegas Cueva by Mariano

Cava Bertha Ancestral

Tinc Set i Roig Boig Celler La Salada 
Ancestral de Mas Bertran

Interesantísimo enlace Xavih. ¡Muchas gracias!