Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
¡Hola forer@s! llevo ya probados algunos espumosos elaborados con el Método Ancestral y la verdad es que me están gustando. He buscado información en Verema y he encontrado un hilo de los vinos PET NAT que entiendo que son lo mismo, sinó corregidme.
https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1402508-vinos-pet-nat
Yo mismo colgué hace tiempo un hilo pidiendo como elaborarlos a nivel casero, sigo con mis experimentos embotellando a diferentes densidades, con un resultado agradable.
https://www.verema.com/foros/enologia/temas/1306194-elaboracion-cava-ancestral
Pero la verdad es que me asalta una duda, los he probado y me gustán pero no acabo de ubicarme. En comparación con los espumosos elaborados con el Método Tradicional los he encontrado más ligeros, más frutales, con un punto más goloso, divertidos y desenfadados. Me gustaría saber más cualidades de estos vinos, que elementos diferenciadores pueden hacer que tengan su espacio en el mercado y por extensión en mi mesa, si són solo una moda...
¿Què os parecen? ¿Pros versus contras? ¿Tienen cabida en vuestras mesas? ¿Son solo una moda? ¿Pueden ser unos vinos aptos para atraer al público joven?...
En el hilo de los vinos PET NAT hay un listado pero son vinos elaborados en Francia, me gustaría que saliera de este hilo un listado de Ancestrales de nuestro estado. Os comento los que he probado y a ver si alguien me puede ir añadiendo nombres.
¡Muchas gracias!
Taïka 2013 Castell d'Encús
Clos Lentiscus Gentlemant (Xarel·lo, Sumoll y Malvasía)
Acequión de Rafa Bernabé
Alba Ancestral 2015
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de RalfilaurenAquí tienes uno que está muy bueno
http://alfredomaestro.com/index.php/vinos/item/147-brut-rose
De las diferencias con los Cavas tradicionales, ni idea, habla con su elaborador, Victor Bellmunt de Ildum Vinarium
Salut
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Vadevi¡Muchísimas gracias Vadevi! Añado el interesante Brut Rose de las Bodegas Maestro Tejero. He mirado la pàgina web de Ildum Vinarium y hay una breve descripción del Método Ancestral pero los espumosos de su página web están elaborados con el Método Tradicional.
Enviaré un correo a Víctor Bellmunt a ver si me puede explicar algo más.
Muy agradecido de la información.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
LISTADO DE ESPUMOSOS MÉTODO ANCESTRAL
Taïka 2013 Castell d'Encús
Clos Lentiscus Gentlemant (Xarel·lo, Sumoll y Malvasía)
Acequión de Rafa Bernabé
Alba Ancestral 2015
Brut Rosé 2016 Bodegas Maestro Tejero
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de RalfilaurenQue recuerde te podría añadir 2 más a la lista, aunque dudo que puedas adquirirlos en Mallorca.
- Deliris Ancestral de Muscandia
- Cava Ancestral de Ros Marina
Ultimamente se ha puesto bastante de moda y muchas bodegas están empezando a sacar espumosos con esta elaboración, el problema es que la mayoría son bodegas muy pequeñitas y además hacen muy pocas botellas, por tanto en restauración es casi imposible encontrarlos y en tienda, fuera del área de Barcelona, casi que tb. Tampoco tengo claro que por internet sea mucho más fácil.
En cuanto a las diferencas hay una muy clara. Sólo se produce una sóla fermentación no dos como en los demás métodos de elaboración(Tanto el Champanoise, como el Charmant). Y esta se produce, al menos en parte, directamente en la botella.
Como dices eso provoca que haya menos gas, que sean más frescos(Normalmente son espumosos jovenes, sobre los 6-8 meses no mucho más).
A mi me gustán, los encuentro muy gastronómicos.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de XavihEl hilo me ha llamado la atención, desconocía este método de elaboración de espumosos.
Aunque leeré más sobre el tema, relacionado con lo que has escrito, tengo un par de dudas:
- Cuando dices que sólo hay una fermentación y parte de ella es en la botella, ¿cómo se consigue embotellar sin parar la fermentación para evitar que haya una segunda?
- ¿Alrededor de qué precios nos movemos?
Gracias!
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de XavihHace unos dias probe el ancestral de Muscandia, el Deliris. Esta elaborado con uva moscat, precisamente muy gastronomico no creo que sea. Es un espumoso ligero con aromas muy "moscatel" para disfrutar sin pretensiones.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Xavih¡Muchas gracias Xavih! Buena pinta las dos referencias que citas, sobretodo el Deliris Ancestral de Muscàndia del que he encontrado más información.
Como muy bien dices suelen ser bodegas pequeñas, además los ancestrales suelen ser más bien para experimentar y sacan partidas muy pequeñas o hasta algunas ni salen al mercado.
En Mallorca se dos que estan en proceso, uno de una parte experimental de la Bodega 4 Kilos, un ancestral a base de Macabeo que aún no se comercializa y será de tirada muy corta. Lo hacen en colaboración con Joan Gómez Pallares del blog De Vinis. Otra bodega Galmés i Ribot ha experimentado con otro ancestral con una uva llamada Argamussa recuperada y aún no autorizada, seguramente no saldrá ni al mercado. Voy a ver si puedo hacerme con alguno de ellos.
Ya que citas Barcelona, en mi última visita fui al BAR BRUTAL (CAN CISA) local especializado en vinos naturales y allí bebí uno que no me he acordado de anotar en la lista: ESPUMOSO MACABEO 2015 de Bodega Cueva by Mariano. Vi que este tipo de bares estaban proliferando en la ciudad y sobretodo en esa zona.
A mi también me gustan y como tu dices son muy gastronómicos.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Dani-BcnEn este tipo de vinos se empieza la fermentación alcohólica en algún depósito, normalmente acero inoxidable, aunque se puede iniciar en otro tipo de depósito, yo un año hice rosado fermentado en barrica abierta y hice una pequeña tirada de ancestral. Antes de que termine la fermentación alcohólica se tapa con un obturador y una chapa como si fuera un cava tradicional en segunda fermentación. Esa fermentación alcohólica termina en la botella y el gas generado en dicha fermentación es el que encontramos en el espumoso ancestral. El problema es saber a que densidad, en que momento, embotellar, ya que si aún queda mucho el obturador y la chapa no aguantan la presión y se monta una fiesta en la bodega; en cambio si ya casi ha terminado hay una carbónico muy ligero. Yo voy haciendo pruebas y embotellando a diferentes densidades.
Nos movemos entre 8 y 12 euros los que yo he comprado.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de RalfilaurenLISTADO DE ESPUMOSOS MÉTODO ANCESTRAL
Taïka 2013 Castell d'Encús
Clos Lentiscus Gentlemant (Xarel·lo, Sumoll y Malvasía)
Acequión de Rafa Bernabé
Alba Ancestral 2015
Brut Rosé 2016 Bodegas Maestro Tejero
Deliris Ancestral de Muscandia
Cava Ancestral de Ros Marina
Espumoso Macabeo 2015 Bodegas Cueva by Mariano
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de pepecanoCierto, me explicado mal, me referia justo a lo que has comentado, que es un espumoso muy fácil de beber, muy ligero y que a la gente que el espumoso no le convence para comer, este las burbujas son más ligeras y es poco oxidativo.
A mi si me gusto, dentro de un perfil de "espumoso" de trago largo, que tb me gusta.
Como poco a poco nos vamos conociendo todos(Los gustos, me refiero), si puedes prueba el Ros Marina. Es más complejo, aunque para mi gusto tb más oxidativo, no tiene ese frescor y ese trago tan fácil del Deliris.
P.D: Lo probaste con Eduard? Lo digo por lo que has comentado del Muscat. El vino de Deliris casi seguro que es Sauvignon Blanc y Muscat y creía que el ancestral tb era el mismo coupage. El vino me gusto más que el ancestral, ambosdos dentro del perfil vinos sencillos, honestos, bien hechos, pero sin grandes pretensiones.
De Muscandia el que más me gusta es su Brut Reserva Rose. RCP, creo que es de los mejores Cavas Rosados del Mercado.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Dani-BcnAquí tienes una explicación, aunque RalfLauren te lo ha contado mucho mejor.
https://www.vinetur.com/posts/2676-el-metodo-ancestral-de-elaboracion-de-espumosos.html
Y puede además apuntar otro, el Bertha Ancestral. No lo he probado pero si sus cavas si, que me parecen excelentes.
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de XavihVaya, precisamente este fin de semana estuve en una feria de vinos y caté un cava Bertha, lástima no haberlo sabido antes para haberles preguntado.
Gracias por el enlace, lo acabo de leer. Entonces, por lo que comentáis, la dificultad radica básicamente en predecir la concentración de levadura que necesitará la fermentación y el momento exacto en el que embotellar. Imagino que si la concentración de levaduras resulta escasa se obtendrá un vino parcialmente fermentado, que tampoco estará nada mal, es así?
Salut!
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
Ver mensaje de Dani-BcnDani estoy a años luz de tener los conocimientos necesarios para contestarte con la propiedad que haría un enólogo, así que más que una respuesta técnica, que repito soy incapaz de darte, te daré mi sensación sacada de alguna conversación con los enólogos que los elaboran, que es básicamente lo que explica en este artículo.
http://www.effervescents-du-monde.com/pages/80_efferv/meth_ancestrale.en.html
Re: Espumosos elaborados con el Método Ancestral.
LISTADO DE ESPUMOSOS MÉTODO ANCESTRAL
Taïka 2013 Castell d'Encús
Clos Lentiscus Gentlemant (Xarel·lo, Sumoll y Malvasía)
Acequión de Rafa Bernabé
Alba Ancestral 2015
Brut Rosé 2016 Bodegas Maestro Tejero
Deliris Ancestral de Muscandia
Cava Ancestral de Ros Marina
Espumoso Macabeo 2015 Bodegas Cueva by Mariano
Cava Bertha Ancestral