Re: La acidificación de los vinos en Burdeos 2022; qué pensáis?
Ver mensaje de UnnovatoBuenos días.
Autorizado hace unos pocos años (sobre 2016 o 2017 puede ser), para acidificar vinos, con límites expresados en tartárico.
Es un ácido muy suave y meloso, que a mi personalmente no me cuadra en los ensayos que hemos realizado para probarlo.
Para mí el que mejor resultado da es el tartárico. El inconveniente es que es muy caro,
Y otro tema importante. Es muy delicado el equilibrio gustativo de un vino. Como te pases un pelo, te lo cargas. Es una práctica que requiere mucho tino.
Un cordial saludo.