Eso está claro. Nadie lo pone en duda y conozco, desde hace años, la definición

Eso está claro.

Nadie lo pone en duda y conozco, desde hace años, la definición de Oloroso en el Marco de Jerez y en Montilla-Moriles como vino seco de crianza oxidativa (exclusiva además pues un Oloroso, desde que es mosto y está en la fase de "sobretablas" el capataz ya ve claramente que va para Oloroso).

Olorosos, Amontillados, Palo Cortados, Finos y Manzanillas son vinos SECOS por definición, tan secos que, probablemente, sean los vinos más secos del mundo (hablamos de niveles de menos de 0,5 gramos/litro de azúcar residual).

Pero eso no quita para que existan vinos que elaboran algunas bodegas como El Maestro Sierra, que se componen de Oloroso más un toque de PX conocidos como "amorosos" (hasta 15 gr/litro de azúcar), también están los "Cream" como, por ejemplo, el East Indian de Lustau (pero con un nivel de azúcar mucho mayor, superior a 115 gr/litro).

En cualquier caso, estábamos hablando de maridajes, no de definiciones exhaustivas de tipologías de vinos.

A la hora de proponer maridajes, lo importante es probar, beber y ver si nos gusta o no, se trate de un Oloroso, de un Amoroso, de un Cream, de un Amontillado, un Palo Cortado, un dulce natural, un tinto (con los múltiples perfiles de "tintos" y variedades posibles que hay), etc.

Al final, el que bebe y come es el que ha de decidir qué maridaje (vino + plato) le resulta más satisfactorio, tanto en su casa, como en el restaurante. Aunque haya reglas o, más bien, sugerencias, es el que come y bebe el que debería probar alternativas y elegir aquélla que más le satisfaga.