¡Hola Jorge Suarez! bienvenido a Verema, lamento no poderte ayudar demasiado, a

¡Hola Jorge Suarez! bienvenido a Verema, lamento no poderte ayudar demasiado, a mi solo me pasó una vez y como era un vino rosado hice un espumoso método tradicional, durante ese proceso de segunda fermentación en botella el vino gana grado alcohólico y pierde acidez, no sé como ves lo de hacer un espumoso tinto de Malbec, novedoso seguro que sería aunque tal vez com demasiado grado alcohólico. No sé como bajar la acidez de otra forma puesto que en nuestro entorno mediterraneo lo más normal es el proceso inverso, intentar subirla, aunque eso es relativamente fácil ya que añadiendo ácidos (sobretodo tartárico) se arregla. De todas formas te recomiendo poner la pregunta en el foro específico de enología donde tal vez sea más fácil que obtengas una respuesta. ¡Mucha suerte compañero elaborador!