Re: Vino Artesanal inquietudes
Ver mensaje de Juand87Lamentablemente o seguramente por suerte, no hay una respuesta sencilla para tu consulta. Depende mucho de la variedad y el grado de madurez con el que trabajes. Por ejemplo, con una syrah madura con sólo el prensado puede que ya se extraiga demasiado color para un rosado, con una garnacha o pinot noir igual 8 horas de maceración son pocas.
Yo el tinto joven lo descubaba cuando la densidad llegaba a 1,000, esto es, cuando ya había suficiente alcohol en el medio como para que la extracción de taninos no me interesase. Para tintos jóvenes es interesante no superar los 27 ºC durante la fermentación para mantener los aromas frutales.
Te adjunto el blog de esta misma página sobre elaboración casera, que para empezar está muy bien:
https://www.verema.com/blog/blog-de-vino-artesano
PS: Pásate por la sección de Enología y encontrarás mucha info interesante.
Amor y sulfitos