Esto ya lo hemos discutido otras veces pero siempre va bien recordarlo, es que

Esto ya lo hemos discutido otras veces pero siempre va bien recordarlo, es que aunque tengas más margén en un vino, p.e. 20 €'s en un vino de precio medio-alto, al final lo importante es cuanto rotas ese vino. Si de ese vino vendes 2 cajas al mes, aunque SOLO ganes 12 €'s, ganas mucho más que si ganas 20 €'s y vendes 1 caja cada 2 meses.

Ah y con el coste añadido de la tesorería, pq en el primer caso cuando les vence la fctra el vino ya lo han cobrado en su totalidad y si lo pones caro los restaurantes han de financiar el stock. Y esa financiación no sólo es una restricción importante para muchos negocios, es que tb implica un coste financiero, directo e indirecto, importante.