A nivel de cata tengo que hacer hincapié en los 4 sabores primarios. Es lo

A nivel de cata tengo que hacer hincapié en los 4 sabores primarios. Es lo único que se puede aplicar a todos los vinos del mundo.
No es tan importante un alto contenido en azúcar, como un bajo contenido mineral que potencia el salado.
Como los sabores se complementan, su concentración en uno u otro sentido nos da una impresión caprichosa. Nuestra lengua no es capaz de analizar como un análisis de laboratorio.

Mira un ejemplo: las garnachas blancas del Priorat ¿Dirías que son vinos dulces? Claro que no, yo tampoco. Pero si que tienen azúcar residual. Aunque no lo notamos porque el contenido mineral es alto y nos sugiere el salado. ¿Van por ahí las dudas?