Para empezar, si se pueden permitir el lujo de vender toda la producción

Para empezar, si se pueden permitir el lujo de vender toda la producción seleccionando los clientes, pues es su negocio, nada que objetar. En España no me suena que haya productores que lo hagan, o que se lo puedan permitir, pero esperaremos a ver si alguien nos puede dar más información al respecto.

Después, en referencia a cómo sean utilizados los vinos en un restaurante, pues ya sabemos que el tema de los maridajes en muchos casos es muy personal. Y si un día va un cliente y quiere beberse uno de esos vinos le exigirán en el restaurante que tome determinados platos? Porque también puede pasar que lo pida una pareja por ejemplo, y entonces el vino no lo beberán con un único plato ni con dos, habrá que elegir platos que "mariden" bien con el vino? O si un cliente pide uno de esos vinos pero el sommelier considera que aún está "verde" tampoco se lo servirán? Yo lo veo francamente complicado, la verdad. Tú te has encontrado alguna vez en un restaurante donde no quisieran servirte un vino por alguno de los motivos que comentas? Yo de momento no, pero por desgracia tampoco puedo permitirme pagar esos vinos de los que hablas. Saludos,

Ferran