Intento de respuesta a un antiguo post: tipicidad y personalidad

Empiezo este hilo, sin ningún ánimo de sentar cátedra, sino más bien con el objetivo de responder a José Contreras en un hilo que puse hace unos días sobre unas jornadas en el Rodano. Aquí os pongo el link, para los que lo quieran ir a ver.
https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=169918

Aunque había empezado a escribir de manera personal a José, pero visto que se me ha pasado el tiempo de responder en el hilo que comencé (este foro va a la velocidad del rayo!!!), empiezo otro nuevo.
La idea, y para ir al grano es intentar explicar dos términos que salieron en una degustación sobre vinos Biológicos (o ecológicos en España??): tipicidad y personalidad. Voy a intentar explicar lo que son para MI esas palabras, aunque de entrada se que es muy difícil y que no se si llegare a expresar por escrito esos términos.

Para comenzar, y pensándolo bastante, para que esos dos términos tengan un sentido, necesito introducirlos en una jerarquía. De esa forma el primero seria la tipicidad y el segundo la personalidad.

Para mi cuando hablo de una tipicidad de un vino es casi una medida que se puede cuantificar, es decir, medir a partir de medidas físicas. En un cierto sentido me situó un poco dentro del concepto de AOC, en el cual los diferentes elementos que van a dar lugar a un vino están ya muy definidos: variedades, rendimientos, técnicas de vinificación… y que aunque pudiera parecer que en ese caso tendríamos que producir todos el mismo vino, el clima, el suelo y el cariño y trabajo de cada viticultor producen una amplia gamma de vinos (aromas y gusto). En Cotes du Rhone, hace unos años sacaron dos gamas de vino: Fruité (afrutado) y Corsé (mal traducido fuerte o con cuerpo). Estas dos clasificaciones conviven perfectamente dentro de este viñedo y se llegaron a ellas a partir de medidas físicas y para ayudar al consumidor dentro de la amplia gamma de vinos de esta región. Sin extenderme demasiado, las diferencias se basaron en intervalos de valores de azúcar, acidez, color, las cuales fueron determinadas gracias a muchísimas degustaciones a ciegas con consumidores que definían el producto según su propio criterio en estas dos gamas. Si me baso en ese ejemplo, en cierta manera se pueden medir los vinos para definir si mantienen una cierta tipicidad, a parte de los otros elementos como las variedades, zonas…
Ahora me ataco al otro concepto: la personalidad. Siguiendo la reflexión del párrafo anterior, lo que para mi es la personalidad es algo que sobresale, algo que se expresa en el vino durante la degustación y que hace que me encandile. Esta definición no impide que este bebiendo un vino que reconozco las facetas principales de una zona de producción (siempre en esa idea de las AOCs) pero que se hace remarcar por algunas características y que me dice “yo estoy aquí y te voy a contar algo”. Me ha pasado varias veces con algunos vinos, no con todos, y creo que en ese caso habría que tener cuidado que ese tipo de sensaciones no penalicen ciertos vinos, y que en algunos casos, demasiada personalidad sea considerada como falta de tipicidad y de esta forma esos vinos no sean admitidos en las AOCs.

Bueno, no se si me he liado mucho y os he aburrido a todos. Mi idea era intentar reflexionar un poco sobre la cuestión, y si posible, que alguno de vosotros, me ayude a comprender o definir mejor estos términos.

Saludos a todos y a todas

Iñaki