Duda barrica para fermentación

Hola buenos dias, este es el primer año que experimentare con fermentaciones en barricas y tengo una duda.

Dispongo de una barrica azuelada (de esas de 3 años que el tonelero lija por dentro entre medio y un dedo) tostada, lavada con agua caliente, azufrada con una pastilla de 5 gr desde hace un mes y tapada.

Antes de pasar el mosto dentro para que fermente tengo pensado hidratarla 24 horas con agua, pero nose si volver a quemar azufre por miedo a que pueda este hacer que la fermentacion alcoholica se detenga.

Que opinais vosotros? el procedimiento para hidratar es correcto? azufrariais una barrica de estas condiciones si el objetivo es que la fermentacion alcoholica desarrolle sin problemas en su interior?

Muchas gracias y buena vendimia.