Manoproteinas

Me gustaría saber si estais a favor del uso de manoproteinas en vinos de
crianza. Y en qué momento de la elaboración sería óptimo su uso.
Si lo habeis probado, qué resultados habeis obtenido?

LO siento no las uso y no estoy a favor de su utilización.

Perdonandme la ignorancia, pero: ¿en qué consisten y para qué se utilizan?

Serán echadas a mano ó hechas a mano.La ";H"; será la diferencia.

Las paredes celulares de los microorganismos que se desarrollan en el vino estan formadas diferentes compuestos. En las levaduras una parte de ellas son manoproteínas, que cuando pasan al vino aumentan el volumen, sensación de dulzor y untuosidad. La manera de obtenerlos es mediante la crianza sobre lías, o la segunda fermentación del cava cuando entan en rima, aquí influyen más en la burbuja. Ademas parecen tener influencia sobre la precipitación tartárica evitandola.
La adicción de externa de manoproteínas con estos fines,creo que a día de hoy no está autorizada.

... dicen que si están presentes aumentan las sensaciones de untuosidad y grasa
... dicen que estabilizan el color.
... dicen que protegen al vino de precipitaciones.

... y dicen que estas manoproteinas pueden ser NATURALES y se liberan por contacto de levaduras muertas (lias) con el vino, por eso los francese remueven y lo llaman Battonage que para eso son franceses...

... hay algunos en Borgoña que dicen: ";No hay vino noble sin lía fina. La lía antes que muerte significa vida";.

¿ VERDAD o MARKETING ? Lo dejo para los expertos.

A mi en algunos vinos, tanto tintos como blancos,me encantan esas sensaciones grasas, como de mantequilla, pero enn otros no.
Un saludo,
Manuel Aguinaga (Peña El Sarmiento)