Re: No fermenta el albariño!
Ha intentado leer un poco sobre la desulfitación. Sabía que era un proceso posible, porque hay procesos industriales en los que se usa. He encontrado este documento, que si bien es de 1926, entiendo que le podemos hacer caso:
http://vinificatum.blogspot.com/2012/12/la-desulfitacion-de-los-mostos-flores.html
Dice que teniendo el mosto a presión atmosférica (tu caso, porque entiendo que no tienes medio de hacerle el vacío), el sulfuroso no se evapora completamente hasta los 100º. No creo que sea recomendable calentar tanto tu mosto, porque perderías seguro todos los aromas, y a saber cuántas cosas más.