Foro de Enología > Corregir la acidez en un vino tinto

No lo entiendo... Se supone que el metabisulfito inhibe la FML, que es el

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#24
Unnovato
en respuesta a Don Malbec

Re: Corregir acidez vino tinto

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No lo entiendo... Se supone que el metabisulfito inhibe la FML, que es el proceso por el que se transforma el ácido málico en láctico. Entonces, el sulfitado no corrige la acidez, sino que evita que la acidez cambie, no? Si estoy equivocado, puedes explicar cual es el mecanismo mediante el cual el sulfitado reduce la acidez?

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