No acabo de entender. ¿Te refieres a la maceración con hollejos previa al

No acabo de entender. ¿Te refieres a la maceración con hollejos previa al desfangado? porque después del desfangado no hay maceración.

Por lo que he leído depende mucho del varietal, algunos agradecen una maceración larga, otros no la necesitan y pueden ser prensados de inmediato. Lo que no he conseguido es encontrar un listado de variedades y sus tiempos de maceración recomendados, igual no lo hay.