Lo más normal es que las levaduras propias se dejen donde están, aunque

Lo más normal es que las levaduras propias se dejen donde están, aunque partiendo de una posición de inferioridad con respecto a las comerciales, sean las seleccionadas las que dominen y al final pinten poco o nada en el resultado.

Piénsalo como en dos grupos compitiendo por los mismos recursos. El primero es un grupo pequeño de civiles, más débil y menos entrenado, enfrentándose a un ejército profesional mucho más numeroso y en mejor estado de forma.