Re: Todo sobre el aceite de oliva
Cuando en una cata o en alguna degustación damos a probar nuestro aceite hay un comentario que nunca falla, es este: 'se nota que es de primera prensada en frío'. Normalmente se hace sin maldad y es fruto del desconocimiento, y por eso es difícil corregir allí mismo a la persona en cuestión, porque la haces quedar y porque pones en duda los conocimientos del tema que supuestamente esgrime al usar la expresión.
Y es un tema importante, de hecho he basado en él la nueva entrada al blog, http://olivardeplata.com/blog/primera-prensada-en-frio-seguro/ pero quiero debatirlo con voosotros por aquí.
El tema es simple, en las etiquetas de muchos aceites todavía aparece la famosa frase, porque suena bien, porque ha calado entre la gente como en su día caló el tema de la acidez gracias a la publicidad, pero por desgracia hoy no tiene vigencia. Cuando yo entré en la directiva de una cooperativa hace ya más de 15 años era de las últimas de la provincia de Jaén en utilizar prensas, lo primero que hicimos (porque nos obligaron) fue sacarla del interior de núcleo urbano y al hacerla nueva cambiar el sistema de prensas por uno continuo de dos fases.
La frase primera prensada respondía a eso, a que era un sistema de prensas, y a que el primer aceite que se obtenía, la primera prensada, era mejor, pues era el aceite suelto o sobrenadante que se extraía aplicando poca presión. Bien. Pero luego había que aplicar más, mucha más, y había que tener el cargo en la prensa dos horas, y eso generaba muchos tiempos muertos y por eso se cambió el sistema (y por lo sucio que era, pero esa es otra). Y por tanto, como no hay prensas, no hay primera prensada, así de sencillo.
Y luego viene lo del frío, que creo que ya hemos comentado algo, pero por ahora prefiero que nos quedemos con lo primero. No?