Re: ¿Debemos de cocinar siempre con aceite de oliva?
Ver mensaje de joseEs que utilizar AOVE de Alta calidad para freir es un disparate.
El aceite de Oliva a la que le disparas la temperatura se desnaturaliza.
El AOVE tiene sentido crudo, o con cocciones a no mucha temperatura y/o no mucho tiempo.
Para freir no es que sea caro, es que es innecesario y casi contraproducente(El Girasol, y otros aceites, aguantan mucho mejor las altas temperaturas, y penetran menos en los ingredientes, dejándolos menos grasientos).
No conozco ningún restaurante, ni de los de estrella michelin, que utilice AOVE para freir.