No tan diferentes...
Por lo que tengo entendido la principal diferencia entre el cava y el champagne es una mera cuestión de denominación de origen.
- El auténtico champagne procede de Francia. En teoría es la cuna de origen, el auténtico, y por eso es más exclusivo y más caro.
- Por un contrario si hablamos de cava nos referimos a un producto español. El método de producción es el mismo, pero los franceses, muy celosos de lo suyo, han conseguido prohibir que se le llame champagne o champán a cualquier producto que no sea suyo.
- Por extensión, el cava también tiene circunscrita su territorialidad, de modo que aquellos caldos que se produzcan fuera de habrán de denominarse vinos espumosos.