Claude Bourguignon
De: Benjamin Narvaez
Date: 05/02/2002
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¿Habeis oido hablar del trabajo que hace Claude Bourguignon, el "ingeniero del suelo" (como a él mismo le gusta autodenominarse) en Francia? Claude ofrece servicios de asesoramiento en técnicas de cultivo y preparación de suelos. Ha tenido clientes tan prestigiosos como el Domaine Leflaive o el Domaine de la Romanée Conti. Este parisino considera que la biodiversidad del suelo y la capacidad fermentativa de las bacterias ubicadas en él son claves para un buen vino. Defiende que las bacterias consiguen transformar oligolementos para que éstos sean absorbidos por las plantas y frutos. Por ello las bacterias y los otros habitantes del suelo necesitan desarrollarse si se quiere expresar el 'terroir'. Por ejemplo, los preparados biodinámicos, como el cuerno de vaca enterrado en el subsuelo, mejoran la biodiversidad. Sería interesante que preguntarais por estas teorias a los participantes en el Encuentro Verema, ¿no? ¿alguien sabe mas sobre el tema?
