Re: Evolucion de un vino una vez abierta la botella
De: Gonzalo Lainez
Date: 31/01/2002
Comentarios
Yo ya tuve con este asunto un intercambio de opiniones con Iñaki puesto que él me rebatía que no tiene por qué ser correlativa la relación entre el tiempo de permanencia de una botela abierta con su posible longevidad. Creo que tiene razón aunque algo sí que te puede indicar como referente.
En cualquier caso yo no buscaría fórmulas matemáticas para una cuestión tan subjetiva en la que dependen factores como añada, tipo de elaboración, alcohol, estructurs, acidez, carga tánica, tipo de variedad más o menos oxidativa...
Como regla general jarrearía los vinos tánicos y poco maduros como Prioratos, vinos mediterráneos y algunos Riberas o Riojas de Alta Expresión pero que no sean 97.
Saludosss
