Re: Glicerina en las paredes de la copa
De: Iñaki Blasco
Date: 30/01/2002
Comentarios
No sé si entiendo bien la cuestión que planteas o si simplemente quieres saber algo sobre la glicerina en el vino, esas lágrimas que van resbalando por la pared de la copa.
El glicerol o glicerina es un producto de la fermentación alcohólica, y su proporción depende de la cantidad inicial de azúcares en el mosto, de la clase de levaduras, de las condiciones de la fermentación, etc. Parece ser que no es un elemento fundamental para la viscosidad del vino, para que un vino sea "graso" o no.
¿Te ayuda o son cuestiones que ya conocías?
