Re: Finos y manzanillas especialmente para Michele.
De: juan Ferrer Espinosa (Enofilo , Barman y Director de catas)
Date: 27/01/2002
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DIFERENCIAS ENTRE FINOS Y MANZANILLAS
Michele, en la actualidad la diferencia entre fino y manzanilla, (aunque parezca sorprendente) es la brisa Atlántica de la que se beneficia la manzanilla, confiriendole algunos matices salinos de los que carece el fino. Aunque enológicamente hablando la manzanilla es un fino.
En la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de San Lucar de Barrameda, desde hace algunas décadas y debido principalmente a las mejoras en el transporte, hay un trasiego de uvas de unas zonas a otras, sorprendente, además, como la Denominación de Origen es la misma (aunque les pese a muchos bodegueros) , esta totalmente permitido. Las levaduras salvajes por tanto, que antes eran totalmente diferentes las de Jerez a las de Sanlucar, en la actualidad son las mismas (si es que alguien del "marco" las utiliza todavía).
La uva Palomino Fino, es la misma, y el proceso de crianza también, la pluviometría y el clima también, los grados de alcohol también (antes la manzanilla era de mayor graduación alcohólica) por tanto la única diferencia que existe, (y no en todos los vinos) es la suave brisa del Atlántico que penetra en las bodegas de crianza en Sanlucar de Barrameda, dejando su impronta aromática en los vinos. Una cata muy interesante (que yo he realizado varias veces) y que os recomiendo, es la de comparar a ciegas finos y manzanillas, veréis como muchas veces es difícil identificarlos. Según el gran maestro Francisco Perdigones (en la actualidad jefe de calidad de Osborne y uno de los más grandes enólogos jerezanos) , En la actualidad ,es imposible distinguir estos dos vinos en una cata a ciegas.
Michele, Espero haberte ayudado, un saludo y hasta pronto.
Juan Ferrer Espinosa
Enopata
Posdata: si quieres más información, ya que este es un tema mucho más complejo, mi e-mail es : [email protected]
