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De: I.P.T.18O
Date: 25/01/2002
La forma clásica varía de las 3 a la 6 claras de huevo,pero yo me decantaría por la albúmina de huevo en estado puro que se puede comprar a cualquier empresa de productos enológicos , evitar riesgos, y no tener que añadir sal.Pues la sal ayuda a la formación de no espuma pero tambien bloquea a otras moléculas quitando molecularidad al vino y dejándolo con menos peso de boca . Un viejo truco francés utilizado por amigos míos de Burdeos y Bergerac consiste en añadir 1 ó 2 cucharadas de sal a las barricas para quitar gustos amargos por malas maduraciones de los taninos ,la verdad es que quedan los vinos más redondeados pero tambien los salas y sobretodo quedan como huecos en el centro de boca. Espero haber ayudado , hasta otra foreros.
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