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De: pablo (celler del roure)
Date: 25/01/2002
hola francisco, te cuento la receta que me pasaron unos amigos del priorato. para cada barrica de 225 litros separas entre cuatro y seis claras de huevo, les añades una cucharadita rasa de sal (para que no haga espuma), las bates con el minipimer (normal, sin lo de montar claras) medio minuto y añades también unos 50 ml de agua tibia para que la mezcla quede más líquida. luego lo vas añadiendo a la vez que remueves la barrica por todas partes con lo de hacer el batonage y las dejas tranquilas unas dos o tres semanas (si la temperatura es muy baja una semana más). luego lo trasiegas con cuidado y ya está. mucha suerte, y mucho disfrute!
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