Alvaro Palacios
De: Taransaud
Date: 23/01/2002
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La principal bodega (por fama internacional) de Priorat tiene depósitos nuevos de fermentación de cemento. El superior aislamiento, que permite evitar los saltos de temperatura bruscos y las corrientes de convexión fuertes dentro del vino durante la fermentación alcohólica, son la gran ventaja del cemento, de la madera y de algunos materiales sintéticos modernos sobre el acero inoxidable. Esto es crucial, sobre todo, para los vinos tintos. Por eso tantas bodegas de calidad que hacen tinto se están alejando del acero, que tanto gustaba hace 10 años.
