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De: juan Ferrer Espinosa (Enofilo , Barman y Director de catas)
Date: 19/01/2002
Impitoyable significa literalmente "despiadada", es una palabra francesa, que hace justicia a este tipo de copas "caza-olores", ya que no perdonan ningún defecto en el vino, se crearon precisamente para buscar los típicos defectos de elaboración en los vinos, y es un arma de valor incalculable en el catador, (los enólogos no utilizan cromatógrafos en fase gaseosa) ya que amplifica todo, los defectos y las virtudes, aunque es difícil que un vino salga indemne de esta prueba, los mejores suelen salir ganando cuando los pasas por un impitoyable. Los hay especializados en vinos jóvenes y sin crianza, en vinos viejos o grandes reservas, en espumosos, etc. Dentro de un par de semanas me voy a Burdeos y al valle del Loira en viaje de estudio, y tengo encargada una maleta de la prestigiosa marca Baccará con 6 impitoyables, adecuados para catar todo tipo de vinos, ya os contare como funcionan. Un saludo y hasta pronto. Juan Ferrer Espinosa Enopata.
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