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De: Rubén Sanz Coca
Date: 17/01/2002
Los vinos que necesitan el protocolo de la decantación y agitación son los vinos de crianza. Cuanto mas reseva mas lo necesita. El vino en la botella sufre procesos reductores. Cuando lo agitamos lo que estamos haciendo es actuar a la inversa, provocar con la aireación procesos oxidativos con lo que logramos que los aromas que a nosotros nos interesan se vayan oxidando y saliendo a la luz.
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