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De: Quique Collado
Date: 12/01/2002
Exacto. Hasta 0,8 g/l-1,0 g/l el vino es "sano" y es a partir de este valor cuando es un sintoma de enfermedad. El que un vino sea "mejor" con 0,6-0,8 g/L de acidez volatil que otro con menos es totalmente cierto para vinos complejos ya que el acetico al esterificar con alcoholes le da una mayor complejidad, pero para vinos jovenes afrutados es preferible que sea baja para no enmascarar los aromas primarios.
Saludos.
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