Re: Acidez Volatil en un vino.
De: I.P.T.18O
Date: 10/01/2002
Comentarios
Como bien ha dicho el amigo Quique Collado esa es la definición perfecta de la acidez volatil , pero no es necesario que el vino esté enfermo, muchos vinos de los que nos gustan tienen O,8gr/l y están extraordinarios debido a mil cosas te citaré varios ejemplos como :
El uso de barricas nuevas " de trinca " , estas barricas tienen el poro totalmente nuevo penetra más oxígeno y siempre tienes más aumento de volatil.
Casi todos los vinos de nuevo corte se vendimian al límite de maduracíon , la uva está muy sana pero si analizas estas uvas tienen más volatil que si las hubiesemos vendimiado co n 12,5 Bé .
Los vinos con O,8 gr/l bajo mi punto de vista son más expresivos en nariz.
Si oimos hablar ha Roberto Cipreso un gran Enólogo Italiano
nos pondriamos y nos ponemos las manos a la cabeza cuando dice que el vino sino tiene O,8-O,9 gr/l no vale nada.
Yo procuro no llegar a 1gr/l por si las moscas ó mosquitos del vinagre.
