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De: Quique Collado
Date: 10/01/2002
La acidez volatil es el contenido en acidos volatiles en el mismo, siendo especialmente acido acético ( tambien aspártico, sikimico, y otros minoritarios ).
La legesilación marca un valor máximo de 1,08 g/L de acidez volatil para vinos blancos y rosados, y 1,2 g/L para tintos. Para vinos de mas de 13%Vol hay excepciones así como para vinificaciones especiales. Sin embargo es necesario vigilar este parámetro para que nunca sobrepase 0,8 g/L ya que un contenido mayor es totalmente desfavorable, y se empezará a sospechar que se trata de un vino enfermo ( picado acético, picado láctico, brettanomyces, vuelta, y otras ).
Cuanto menor sea su valor mejor, significará que el vino procede de una vendimia sana, se ha controlado la fermentación alcohólica y la maloláctica, las levaduras y bacterias involucradas en el proceso han sido adecuadas, se ha conservado es buenas condiciones.
Un saludo.
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