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De: ROGER
Date: 06/01/2002
Despues de leer esos magníficos articulos, me han quedado una serie de dudas:
1) Los inhibidores, que hacen para perjudicar la fermentación? Se trata de algun tipo de inhibcion enzimatica o algo asi? si es asi, que tipo de inhibicion es?
2) El cese de la actividad de la fermentacion en temperaturas superiores a 35ºC, se debe a la desnaturalizacion de los enzimas o a la muerte de las levaduras?
3) Que son exactamente los desfangados intensos? que problemas conllevan para la fementacion?
Desde ya, gracias
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