Re: Vida del vino
De: Quique Collado
Fecha: 22/11/2001
Hora: 06:59 -0500
Comentarios
La vida de un vino depende de 2 factores especialmente:
1-Como se ha elaborado previamente a la fase de crianza y envejecimiento: es nesesario que se halla elaborado con largas maceraciones para que contenga unos indices de polifenoles (IPT ) altos, incluyendo taninos y antocianos, siendo tambien preferible fermentarlo-macerarlo a temperatura elvada ( 28-30ºC ). La acidez debe ser adecuada ( 5-6 g/L TH2 ) con pH entre 3.3-3.6, bajo nivel de polifenoloxidasa, alto extracto seco, contenido adecuado en hierro y potasio ( sin ser tan alto que de lugar a precipitaciones ), niveles de acetaldehido no demasiado elevados, elevado grado alcohólico.
2- Pero además es necesario realizar una crianza y envejecimiento adecuados, en barricas apropiadas ( preferiblemente nuevas ), con una temperatura constante de unos 15ºC ( sin se ha estabilizado previamente el vino ) y una humedad elevada (70-80%), realizando los trasiegos efizacmente y en su momento. En botella mantener unos 15ºC y una humedad ambiental entorno al 60%.
Con estas condiciones será posible conseguir un vino de calidad que pueda durar en el tiempo, pero esto solo es factible si la añada ha sido buena, es decir si la uva ha madurado aceduadamene pata conseguir la gran mayoria de los parámetros analíticos ( que no son corregibles o deberrían ).
Un saludo
