Re: PETRUS 95% Merlot 5% Cabernet Franc=100% de MAGIA
De: juan Ferrer Espinosa. (Enófilo, Barman y Director de catas)
Fecha: 15/11/2001
Hora: 22:07 -0500
Comentarios
Queridos amigos de Segorbe, Todos los enologos tienen manias
y Jean Claude Berrouet (Enologo de Petrus) no es una excepción, ya que prefiere los depositos de cemento a los de acero inoxidable, sobre los que tendría mayor control de las temperaturas, y de las levaduras especialmente.
En cuanto a la temperatura de fermentacion, 30º no es algo extraordinario, ya que muchos de nuestros enologos en España alcanzan dicha temperatura con cierta facilidad, incluso algunos como Josep Lluis Pérez llegan hasta 34º, bordeando el desastre.
Como veis en el mundo del vino no hay reglas, y es bueno que sea asi, afortunadamente todos nosotros tenemos incorporado el mejor equipo de analisis que existe: nuestros sentidos.
Un abrazo a todos.
Mañana os digo la fecha de la presentación en el Hotel.
Juan Ferrer Espinosa.
