Re: ¿Cuando decantar un vino?
De: Quique Collado
Fecha: 05/11/2001
Hora: 05:29 -0500
Comentarios
La decantación de un vino tiene dos finalidades:
1- Oxigenar el vino, lo cual solo es necesario para vinos que lleven demasiado tiempo en botella.
2- Decantar los precipitados; estos precipitados ( bitartratos, tartratos, materia colorante,... ) realmente no afectan en absoluto a la calidad del vino. Un vino joven bien elaborado nunca tendra estos precipitados, pudiendose formar unicamente en vinos jóvenes no estabilizados en su proceso, o en vinos de envejecimiento no estabilizados del todo.
En definitiva, la decantación me parece mas un rito que otra cosa. Unicamente la recomendaría para vinos con excesivo tiempo en botella, lo cual es también discutible al "cargarnos" el bouquet de reducción.
