¿ cava con aromas primarios ?
De: Quique Collado
Fecha: 25/10/2001
Hora: 07:25 -0400
Comentarios
La verdad es que me gustaría encontrar cavas en el mercado con aromas primarios, pero no se donde. Los elaboradores de cava tienen que adelantar bastante la vendimia para no pasarse de grado alcohólico ya que la posterior fermentación en botella ( o en depósito ) les hace subir la graduación 1-1,5 grados. Por ello, vendimian la uva con 10-11 grados potenciales lo que implica que no destaquen todavía los aromas primarios. ¿ Que solución hay para elaborar un cava o espumosos sin tener que adelantar tanto las vendimias y que no sea la gasificación ?
Un saludo
