Re: Elaboración del cava
De: Roberto Campos
Fecha: 22/10/2001
Hora: 19:02 -0400
Comentarios
Hola Daniel.
En próximas fechas van a salir en Verema nuevas entregas de la serie "El origen de unas burbujas" en donde se analiza en detalle la elaboración del cava.
De todos modos, y en plan telegrama, te diré que para la toma de espuma del cava lo que se utiliza es el vino base (ya sea varietal o un coupage de varios vinos) y el "licor de tirage" que no son más que las levaduras que cada marca utilice más una cierta dosis de sacarosa. Esta mezcla es la que va a provocar el proceso de creación de carbónico. Las levaduras se alimentan del azucar y producen carbónico y luego mueren (autólisis de las levaduras). Esto se produce en el tiempo que las botellas están en "rima" ,es decir, apiladas horizontalmente en la oscuridad de las cavas.
A la espera de más información en los próximos articulos, espero que estos datos te sean de utilidad.
Un saludo.
