Re: Buenos vinagres
De: Roberto Campos
Fecha: 14/10/2001
Hora: 18:42 -0400
Comentarios
Solo añadir algo a lo que dice Juan.
El vinagre de cava de Agustí Torelló está elaborado a partir de su excelente cava Brut Nature realizando el proceso de acetificación muy lentamente durante 5 meses en barricas de roble americano. Posteriormente lo somete a una crianza en barricas de roble francés durante al menos 1 año. De esta manera consigue una curiosa mezcla entre las notas acéticas y los aromas afrutados del cava que le da una personalidad muy especial.
Y aunque tiene razón Juan Such en que el vinagre "Forum" es impresionante (tanto el Cabernet como el Chardonnay), este de Agustí Torelló a mi me parece fascinante por su suavidad y aromas tan sutiles que pueden aromatizar casi cualquier producto.
