Importancia del pH
De: Quique Collado
Fecha: 12/10/2001
Hora: 07:12 -0400
Comentarios
No entiendo porque en las fichas "tecnicas" de vinos no se suele incluir el valor del pH del vino. Se da mas importancia a la acidez titulable y sin embargo la sensación de acidez en un vino es producida por el pH al igual que la duración de esa acidez es producida por el poder tampón. Mucha gente podría pensar que a mayor ácidez menor pH, pero no siempre es así ya que por ejemplo cuando sometemos a un vino con un pH < 3,6 ( lo habitual en vinos de calidad ) a estabilización por frio ( precipitación de bitartratos ) la acidez disminuye y el pH también, es decir el vino es mas ácido a pesar de tener una menor acidez.
Saludos. A todos los que haceis guias de vinos incluid el pH en su ficha técnica. gracias.
