Re: Olor a pegamento
De: Quique Collado
Fecha: 11/10/2001
Hora: 06:09 -0400
Comentarios
Se debe a un exceso de Acetato de Etilo ( no de amilo ). Sus causas son variadas; una puede ser un picado ácetico generado por bacterias acéticas (aerobias) que transforman el alcohol a acetaldehido y luego a acético y acetato de etilo. Otra causa puede ser un picado láctico, generado por bacterias lácticas(anaerobias) cuando en el vino han quedado azúcares formando lactico, co2 y acético el cual puede esterificarse con el etanol dando acetato de etilo. Otra causa, que creo que es la mas probable dado que es un vino con crianza en barrica de roble, es que sea generado por levaduras del genero Brettanomices ( lambicus, bruxelensis ) que una de los compuestos que forman es el acetato de etilo, lo que no es nada si se compara con el etil 4 fenol ( olor a meada, a caballo, a cuadra ) que son tambien capaces de formar a partir de acidos cinámicos.
