Re: Acido sulfurico en el vino
De: Iñaki Blasco
Fecha: 10/10/2001
Hora: 13:09 -0400
Comentarios
Enterado de que la duda de Roger está motivada por el artículo de los ácidos del vino, no podía menos que intervenir, y la verdad es que las aclaraciones de Máximo, Quique Collado y José Tronch superan las que yo habría podido ofrecer.
Sólo añadir que antiguamente había una práctica que se realizaba con el mosto que era el "sulfatado o enyesado": se añade sulfato cálcico (del yeso obtendio por calentamiento en hornos), de una manera empírica para provocar la precipitación del tartárico, mientras que el sulfato queda en forma de sales solubles (sulfato potásico). Esta precipitación le confiere límpidez y un color más vivo al vino. ¿Problema? Acción irritante intestinal del sulfato potásico. Por eso el límite es de 2g de sulfato potásico por litro de mosto.
Imagino que es una práctica que ya no se realiza, pero ... algún experto que lo confirme?
